Empreinte d'un repas végétalien

Pour l'instant, en l'absence de repas type végétalien dans la base carbone, nous prenons l'empreinte du repas végétarien, dans lequel nous substituons les 2 œufs par du tofu et des noix dans l'entrée qui devient alors une salade, en gardant approximativement les mêmes quantités de calories et de protéines.

Note : on peut se demander pourquoi la recette fait mention d'une omelette aux oignons sans inclure les oignons. Négligeables ? Nous les avons ajoutés.

Notons finalement que le tofu considéré ici pourrait être remplacé par du soja français et une fabrication du tofu française décarbonée, notamment pour éviter la déforestation et réduire encore plus les émissions, donnant lieu à un régime végétalien local. Voir ce papier à ce propos du soja et de la déforestation.

🧮 Le calcul détaillé est disponible ici sous forme de tableur.